Strawberry Land: Saiba como é feito o leite condensado e faça ele em casa!

15 de janeiro de 2015

Saiba como é feito o leite condensado e faça ele em casa!


Apesar do nome, o leite condensado não passa por condensação, mas sim por evaporação. Ele tem esse nome para ninguém confundi-lo com o leite evaporado, que é a sua versão sem açúcar.O Leite Condensado surgiu como resultado das experiências do francês Nicolas Appert em 1820, na pesquisa para esterilização e conservação de alimentos em embalagens herméticas. 

O primeiro registro de um método de concentração do leite é de 1827 mas em 1828, o inventor francês Malbec aplicou o método de Appert ao leite fresco de vacas para criar o leite condensado. Esta nova forma de tratar o leite é expandida por toda a Europa. Em 1853, chega aos Estados Unidos pelas mãos de Gail Borden que patenteia o método em 1856. Ele queria diminuir o volume e aumentar a vida útil do leite, que muitas vezes estragava no caminho da fazenda às casas na cidade (a pasteurização só seria inventada na década seguinte, e a história dos refrigeradores ainda estava em sua infância).

As latinhas de 395 gramas eram fáceis de transportar e estocar. Além disso, elas continham 1 300 calorias, 80 gramas de proteínas e gordura e mais de 200 gramas de carboidrato - ótima fonte de energia. Depois foram para os mercados, e não demorariam para chegar ao Brasil. Um anúncio no Almanak Administrativo, Mercantil e Industrial da Corte e da Província do Rio de Janeiro mostra que o produto já era vendido no país em 1871. 

O leite condensado, com ou sem açúcar e enlatado, foi muito apreciado no século XIX e início do século XX como alimento infantil antes do advento da geladeira elétrica doméstica, como fonte alternativa ao leite fresco. Na década de 1940, devido a escassez de açúcar in natura, o leite condensado se populariza, principalmente ao servir de ingrediente para a confecção de sobremesas.

Composição:


O leite condensado comercial possui uma alta adição de açúcar, e além do leite integral, pode ser preparado com a adição de leite em pó integral e lactose. Mas existem variedades in natura como o leite evaporado que não contém açúcar. No mercado, também é possível encontrar sucedâneos a base de soja ou com adoçantes artificiais.

A seguir, como o leite condensado é feito:

1. O leite é centrifugado para remover as impurezas e depois pasteurizado a 75° C por 20 segundos.

2. Ele recebe açúcar, que ajuda a conservar.

3. Vai a um evaporador a vácuo, onde fica a temperaturas de 50° C a 70° C. Isso RETIRA 60% DA ÁGUA. Só não pode ferver para não alterar a cor, o sabor e as características nutricionais.

4. Depois de esfriar, recebe lactose em pó.

Ah, a fome da tarde!

O passo a passo de três clássicos da despensa:

Receitinhas:

Leite condensado caseiro

Igredientes:
1 xícara chá de leite em pó
1 xícara chá de açúcar cristal
1/2 xícara chá de água fervente

Modo de fazer:

Coloque no liquidificador a água fervente, o leite em pó e o açúcar
Bata até dar a consistência de leite condensado
Rende 340g

Creme de Leite:

1. Numa centrífuga, o leite integral é separado entre desnatado e gordura.

2. Para que o teor de gordura não passe de 25%, adiciona-se leite desnatado ao creme.

3. A mistura recebe sais que dão consistência.

4. O produto segue para o esterilizador, onde permanece de 2 a 3 segundos a 145 °C, e depois é envasado.

Doce de leite:

1. Como na versão condensada, o leite passa por uma centrifugação para remoção de impurezas. Depois, é pasteurizado por cerca de 20 segundos.

2. O produto recebe açúcar e é evaporado em tachos a altas temperaturas, o que o escurece e deixa viscoso.

3. Quado se atinge a consistência ideal, é resfriado e envasado.

Leite em pó:

1. O leite passa pelo mesmo processo do condensado, mas sem adicionar o açúcar.

2. O líquido concentrado vai para uma câmara de secagem, onde é borrifado por ar quente, entre 180º C e 350º C.

3. Ao cair no fundo da câmara, as gotículas de leite concentrado já viraram pó. Então, só precisa ser enlatado.

É possível fazer várias receitas com leite condensado, inclusive brigadeiro que todo mundo adora né gente ;).Eu sempre quis saber como é que se faz mas...nunca fiz o leite condensado caseiro.
Espero que tenham gostado da matéria e se divertido bastante com as descobertas!!!