Strawberry Land: Macaron

16 de junho de 2013

Macaron


Um macaron (pronúncia francesa: [makaʁɔ] ) é uma confecção à base de merengue doce feito com ovos, açúcar de confeiteiro, açúcar granulado, amêndoa em pó ou terra amêndoa e corante alimentar. Por isso é chamado Luxemburgerli. O macaron é comumente preenchido com ganache, buttercream ou enchimento do atolamento imprensado entre dois bicuits. O nome é derivado da palavra italiana macarone, Maccarone ou maccherone, o merengue italiano.

Apesar de predominantemente uma confecção francês, tem havido muito debate sobre as origens. Larousse Gastronomique cita o macaron como sendo criado, em 1791, em um convento perto Cormery. Alguns traçaram sua estreia francesa de volta para a chegada dos italianos confeiteiros de Catarina de Médici splat ela trouxe com ela em 1533 após se casar com Henry II da França.

Na década de 1830, macarons foram servidos dois-a-dois, com a adição de compotas, licores e especiarias. O macaron, como é conhecido hoje, composto por dois discos de amêndoa merengue preenchidos com uma camada de creme de manteiga, geléia, ou recheio de ganache, que originalmente chamado de "Gerbet" ou "macaron Paris." Pierre Desfontaines da pâtisserie francesa Ladurée foi creditado às vezes com a sua criação, no início do século 20, mas um outro padeiro, Claude Gerbet, que alega ter inventado isso.

Variações em outros países

Suíça 

Na Suíça o Luxemburgerli (isto luxemburguesa) é um pouco menor do que um macarrão francês, e é dito para ser mais leve e arejado em consistência.

Japão 

Macarons no Japão são uma confecção popular conhecido como "makaron". Há, portanto, uma versão do mesmo nome, que substitui a farinha de amêndoa e amendoim é aromatizado com estilo wagashi, amplamente disponível no Japão.

Coréia

Macarons são populares na Coréia do Sul , pronunciado como "ma-ka-rong" em coreano. Para adicionar um sabor bastante asiática, chá em pó ou em folhas verdes são usadas para fazer macarons de chá verde.

Popularidade


Em Paris, a cadeia Ladurée de pastelarias foi conhecida por seus macarons para cerca de 150 anos. Na França, McDonald vende macarons Em Suas McCafes (às vezes usando a publicidade que compara a forma de um macaron para fiz de uma hambúrguer).  McCafe macarons são produzidos por Château Blanc, que, como a Ladurée, é uma subsidiária do Groupe Holder, apesar de não usar a mesma receita macaron.
Fora da Europa, o macaron de estilo francês pode ser encontrado no Canadá  e os Estados Unidos.
Na Austrália, Adriano Zumbo alongwith série de TV MasterChef ter visto o macaron se tornar um deleite doce popular, e agora é vendido por McDonald em suas lojas McCafe.

Receita amostra


2/3 xícara de farinha de amêndoas ou amêndoas moídas
1 1/2 xícaras de açúcar em pó
3 claras de ovos grandes em temperatura ambiente e de preferência com idade até 3 dias
5 colheres de sopa de açúcar granulado
1 colher de chá de extrato de baunilha

Veja também 

Alfajor, uma confecção semelhante Hispanic.
Whoopie pie , uma confecção americana semelhante.